Chicons au gratin

Zutaten:

• 8 Chicoree
• 8 Scheiben Kochschinken
• 40 cl Milch
• 4 EL Mehl
• 150 g Butter
• 300 g Gruyère
• 1 TL Zucker
• Muskatnuss, Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung:

• den Chicoree waschen und die äußeren Blätter entfernen
• den Wurzelansatz abschneiden und mit einem spitzen Messer den Stielansatz herausschneiden
• 50 g Butter in einem Topf erhitzen und den Chicoree, etwas Wasser, einen Spritzer Zitronensaft und den Zucker hinzufügen
• den Chicoree bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten schmoren lassen; dabei den Chicoree regelmäßig wenden
• anschließend den Chicoree sehr gründlich abtropfen lassen, dabei 30 cl der Kochflüssigkeit für die weitere Verwendung auffangen

Bechamelsauce:

• 100g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unter kräftigem Rühren in der Butter leicht anbräunen
• nun unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und anschließend die aufgefangende Kochflüssigkeit hinzufügen
• mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen
• die Hälfte des geriebenen Käses in der Zubereitung schmelzen lassen und die Soße so lange köcheln lassen bis sie eine cremige Konsistenz hat
• jeden Chicoree mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln und in eine Auflaufform geben
• mit der Béchamelsoße übergießen und dem restlichen Käse bestreuen
• bei 210° ca. 20 Min. überbacken

Dazu schmeckt Kartoffelpürree sehr lecker.

Guten Appetit!